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Auszeichnungen für das Hotel Seeburg
Restaurant Dat Schipp in St. Peter-Ording.
Auszeichnungen für das Hotel Seeburg in St. Peter-Ording "Dat Schipp".
Ein großes Kompliment zollte Peter Bartsch, Kreispräsident des DEHOGA Dithmarschen, allen 19 teilnehmenden gastronomischen Betrieben aus Dithmarschen und Eiderstedt bei der Präsentation ihrer Nordseeteller am Mittwoch Abend im Heider Tivoli.
Die Qualität der eingebrachten Gerichte hätte sich im Vergleich zum Vorjahr nochmals gesteigert, viele Köche seien in diesem Jahr unheimlich kreativ und innovativ bei der Entwicklung ihrer Nordseeteller gewesen und hätten dabei auch vorwiegend regionale Produkte verwendet.
So fiel es der Jury, die bereits am Tag zuvor alle 19 Gerichte zu probieren und nach bestimmten Kriterien zu beurteilen hatte, sichtlich schwer, zwei Nordseeteller besonders auszuzeichnen. Letztendlich konnte sich das Gericht „Maleens Knoll“ mit Schnitzel vom Deichlamm und einem Gratin von Küstenknollen und Steckrüben in der Kategorie „herausragende innovative Ideen bei der Entwicklung des Gerichts“ gegenüber den Wettbewerbern durchsetzen.
Den Gasthof Leesch aus Reinsbüttel zeichneten die Juroren, zu denen auch Experte Peter Bartsch gehörte, mit dem Gericht „Lammnüsschen aus dem Sommerkoog“ in der Kategorie „gelungene Einbindung regionaler Produkte bei der Entwicklung des Gerichts“ aus. Dieser Nordseeteller war es schließlich auch, der bei der Präsentation am Mittwoch die ca. 90 Gäste im Tivoli überzeugen konnte und somit den zum ersten Mal vergebenen Publikumspreis gewann – knapp vor dem Restaurant & Landcafé Wiesengrund aus Westerdeichstrich/Stinteck.
Weil Jury und Publikum übereinstimmend bewerteten, bescheinigte Dithmarschens Landrat Dr. Klimant den Juroren so dann auch ein gutes Urteilsvermögen. Er freute sich, dass auch kleinere Betriebe im ländlichen Bereich wie Landgasthöfe und Kirchspielkrüge sich an diesem Wettbewerb beteiligen.
Gewinner beim Nordseeteller sind jedoch nicht nur die gastronomischen Betriebe sondern auch deren Gäste. Bis Oktober bieten alle teilnehmenden Restaurants ihr für diesen Wettbewerb eigens kreiertes Gericht für 9,50 Euro an. Mitte April wird die beliebte Broschüre zum Nordseeteller erscheinen – in dieser finden Einheimische und Gäste alle Gerichte mit Foto und Rezept und natürlich das zugehörige Restaurant.
Dithmarschen und Eiderstedt haben gemeinsam mit dem DEHOGA 2005 die Idee des Nordseetellers „geboren“ und diese im Rahmen eines Leader+ Projektes mit Förderung durch EU-Mittel in den Jahren 2006 und 2007 umgesetzt. Im nächsten Jahr wird der Name Programm und der Wettbewerb auf die gesamte Nordseeküste Schleswig-Holsteins ausgeweitet. Köche aus Dithmarschen und Eiderstedt müssen sich dann mit ihren Kollegen von Sylt, Amrum und Husum um den besten „Nordseeteller“ kochen. Organisatorisch wird dann die Nordseetourismusservice GmbH (NTS) die Federführung für diesen gastronomischen Wettbewerb übernehmen.
Pressemitteilung vom 22.03.2007
Quelle: Dithmarschen Tourismus e. V.
Abbildung: Restaurant "Dat Schipp" -
Zutaten für 1 Person
180 g Lammkeule, 1 Ei, Paniermehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund frischer Thymian, 220 g Weißkohl, 30 ml Tafelessig 5%, 50 g bunte Paprika, 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g Steckrüben, 50 g Gemüsezwiebeln, 50 ml Vollmilch, 50 ml Sahne, 1 Scheibe Wilstermarschkäse, 1 Zweig Blattpetersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 40 g Butter, 80 ml Pflanzenöl, Zucker, Zitrone
Zubereitung
Vollmilch und Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas püriertem Knoblauch kräftig abschmecken. Kartoffel- und Steckrübenscheiben mit den gewürfelten Zwiebeln vermengen und in eine gefettete feuerfeste Form geben.
Mit der Milch- und Sahnemischung begießen.
Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad ca. eine Stunde garen. Kurz vor Garende den Käse darüberstreuen und bei Oberhitze überbacken.
Den Kohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Paprika in feine Streifen schneiden, mit Salz und Zucker zum Weißkohl geben.
Den Salat auf dem Weißkohlblatt anrichten.
Aus der Lammkeule zwei Schnitzel schneiden Q'e 90 g) und mit einem Fleischklopfer plattieren.
Die Schnitzel mit etwas Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian wür¬zen und in Weizenmehl wenden. Anschließend durch gewürztes und verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl nochmals wenden.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die panierten Lammschnitzel von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen.
Kurz nach dem Wenden der Schnitzel etwas zerlassene Butter hinzugeben.
Internet: http://nordseeteller.blogspot.com/
Abbildung: Nordseeteller - Restaurant "Dat Schipp"